flashsinfo.com-logo

Inspirados por el encanto de la protagonista de 'El verano en que me enamoré' y su afición por el 'pain au chocolat' en las calles de París, la capital española ofrece una experiencia similar para los amantes de este clásico hojaldre francés. La historia de Belly, la actriz Lola Tung, quien ha expresado públicamente su amor por este dulce, nos invita a explorar los rincones de Madrid donde se elaboran versiones que rivalizan con las de una auténtica 'boulangerie' parisina, brindando un momento cinematográfico y gastronómico inolvidable.

La elaboración de un 'pain au chocolat' perfecto se basa en una técnica ancestral de la 'viennoiserie' francesa, que data del siglo XIX. Consiste en la meticulosa preparación de una masa hojaldrada fermentada, similar a la del croissant, enriquecida con mantequilla de alta calidad, idealmente de Normandía o Bretaña. Tras la fermentación y el "laminado" (un proceso de doblado de la masa con mantequilla para crear múltiples capas), se le da forma, se rellena con dos barras de chocolate, se deja reposar y se hornea hasta conseguir una corteza dorada y crujiente, un interior aireado y el chocolate fundido. Para replicar la experiencia, Madrid cuenta con establecimientos destacados como Brach Madrid en Gran Vía, conocido por su pastelería francesa y sus desayunos que evocan el 'art de vivre' parisino; La Duquesita en Salesas, con la magia del hojaldre de Oriol Balaguer; y Panod, donde se utilizan dos barritas de chocolate Valrhona en cada pieza única.

La ruta por los 'pain au chocolat' de Madrid continúa con paradas obligatorias como Aux Merveilleux de Fred en Mejía Lequerica, que ofrece hojaldres de alto nivel en un ambiente clásico que te transporta a Francia; Madreamiga, con el savoir-faire de Begoña San Pedro y su bollo hojaldrado con mantequilla y chocolate Valrhona; Pan.Delirio, donde los hermanos Cocheteux utilizan mantequilla artesana asturiana y chocolate Cacao Barry; y Pastelerías Mallorca, que destaca por su masa de croissant laminada con mantequilla y chocolate negro belga, siempre recomendando consumirlos recién horneados. La lista se complementa con expertos como Moulin Chocolat, Galia y Estela Hojaldre, que demuestran que la excelencia en la pastelería francesa ha llegado a Madrid. Para aquellos que deseen emular a Belly en 'la ciudad del amor', en París son imprescindibles Du Pain et des Idées, Pierre Hermé, Cédric Grolet y Ladurée, todos ellos famosos por sus inigualables 'pain au chocolat'.

Disfrutar de un "pain au chocolat" es sumergirse en una tradición culinaria que une lo artesanal con el placer más dulce, y en cada bocado, se celebra la pasión por la repostería fina. La búsqueda del hojaldre perfecto en Madrid nos conecta con la alegría de los pequeños descubrimientos, la autenticidad de los sabores y la capacidad de la gastronomía para transportarnos a otros lugares y momentos, enriqueciendo nuestra vida con experiencias memorables y placenteras.