Avances en Dietas Texturizadas para Disfagia: Colaboración entre CSdM y SERHS Food

La colaboración estratégica entre el Consorci Sanitari del Maresme (CSdM) y SERHS Food en el Hospital de Mataró ha marcado un hito significativo en la atención nutricional. Tras experimentar un notable incremento del 60% en la provisión de dietas con textura modificada desde 2023, la alianza se consolida como un referente en la búsqueda de la seguridad clínica y la optimización nutricional para pacientes que enfrentan disfagia. Este esfuerzo conjunto, que ha sido reconocido con los Horeca Awards por su innovadora dieta EUDEC (quintuple adaptación mediterránea), pone de manifiesto el compromiso de ambas entidades con un modelo de restauración colectiva centrado en las necesidades específicas de los pacientes.

El proyecto no solo destaca por su éxito cuantitativo, sino también por su fundamento intelectual y académico, reflejado en la publicación de investigaciones y una tesis doctoral sobre la seguridad y las características reológicas de estas dietas. La iniciativa ha logrado transformar la experiencia alimentaria de los pacientes, permitiéndoles disfrutar de comidas seguras y apetitosas. Además, la expansión de la colaboración a nuevas áreas como la hidratación y la inclusión social en escuelas especiales subraya el impacto integral y progresivo de esta sinergia público-privada en la mejora de la calidad de vida de las personas con dificultades de deglución.

Innovación Nutricional y Crecimiento Exponencial

La asociación entre el Consorci Sanitari del Maresme y SERHS Food ha revolucionado el cuidado nutricional en el Hospital de Mataró. En 2025, se suministraron más de 16.000 comidas texturizadas, lo que representa un promedio diario de 40 a 50 dietas en las distintas salas de hospitalización. Este volumen significa un crecimiento superior al 60% en comparación con las 9.800 dietas servidas en 2023. Este avance posiciona al centro como pionero en un modelo de adaptación alimentaria hospitalaria que aborda la textura y la viscosidad para una deglución segura, el contenido calórico y proteico para una nutrición adecuada, y la adaptación organoléptica para ofrecer platos sabrosos y visualmente atractivos. El objetivo principal es que los pacientes con disfagia puedan alimentarse con seguridad y disfrutar de cada comida durante su estancia.

Este enfoque integral asegura que cada plato no solo sea seguro para la deglución, sino también nutricionalmente completo y atractivo, lo cual es fundamental para la recuperación y el bienestar de los pacientes. La innovación se ve respaldada por una sólida base científica, incluyendo una tesis doctoral presentada en la UAB que examina las propiedades reológicas y la seguridad de estas dietas, además de cuatro publicaciones científicas. El reconocimiento culminó con el premio al Mejor Proyecto de Restauración Colectiva en los Horeca Awards 2026, otorgado a la iniciativa "V Gama de Texturas Modificadas" de Eudec Food en la feria Alimentaria-Hostelco de Barcelona, lo que valida la excelencia y el impacto positivo de esta colaboración.

Expansión Estratégica y Colaboración Continua

La hoja de ruta de la colaboración entre CSdM y SERHS Food para 2026 se centra en cuatro pilares fundamentales que ya están generando resultados palpables. El primero es el éxito en la industrialización de las dietas de textura modificada, que ha sido validado por una publicación en la revista Nutrients. Este logro confirma que la cocina del CSdM ha alcanzado estándares excepcionales en cantidad, calidad y seguridad, afianzando la alianza con la Cocina de Alto Rendimiento (CAR) de Serhs Food en Mataró. Esto no solo garantiza la producción a gran escala, sino también la consistencia y el control de calidad necesarios para la alimentación de pacientes hospitalizados.

El segundo pilar es la innovación en hidratación, con el lanzamiento de un proyecto de aguas gelificadas de elaboración diaria para combatir la deshidratación en pacientes con dificultades de deglución. La creación de soluciones de hidratación seguras y efectivas es crucial para la salud de estos pacientes. El tercer eje es el liderazgo en I+D y el ámbito académico, evidenciado por la participación de Marta Massó de Serhs Food en el Máster de Disfagia de la UAB y la estrecha colaboración en investigación entre el CSdM y la Fundació Salut (FCSdM) para un control textural riguroso. Finalmente, el impacto social se materializa en la implantación de la línea EUDEC en la Escuela de Educación Especial l’Arboç de la Fundació Maresme, beneficiando a niños y adolescentes con discapacidad y disfagia, lo que demuestra el alcance transformador de esta alianza.