Nutricionista Paloma Quintana: Desafía la Rigidez del Desayuno Tradicional

La nutricionista Paloma Quintana Ocaña nos invita a reconsiderar la concepción tradicional del desayuno, una visión que a menudo se encuentra encorsetada por costumbres arraigadas y la influencia del marketing alimentario. A través de sus vivencias en Asia, la experta propone una ruptura con la rigidez y la adopción de una perspectiva más flexible y adaptada a las necesidades individuales y a las diversas culturas alimentarias.

En la actualidad, diversas figuras públicas y creadores de contenido digital están mostrando alternativas al desayuno habitual, alejándose de los patrones convencionales. Ejemplos como la tortilla con ensalada de Vanesa Lorenzo o la sopa miso de Amelia Bono evidencian un cambio de paradigma. Tras analizar estas propuestas con especialistas, se confirma su validez e interés, lo que nos lleva a cuestionar si la forma en que hemos desayunado durante años ha estado equivocada.

Paloma Quintana, durante su recorrido por India y Sri Lanka, ha observado la vasta diversidad en las prácticas del desayuno, donde cada región y país posee sus propias costumbres culinarias. En India, el arroz se consume en cualquier momento del día, mientras que en Sri Lanka los 'hoppers', unas preparaciones a base de harina de arroz y huevo, son el centro del desayuno, mostrando una gran versatilidad en sus rellenos.

La nutricionista enfatiza que la noción de un desayuno fijo en Occidente no solo se debe a la tradición cultural, sino también al marketing que ha modelado una imagen idealizada del desayuno “correcto”. Esta imagen, a menudo, no se alinea con las necesidades reales del organismo. Quintana aboga por una alimentación basada en la estacionalidad y la disponibilidad de los alimentos, incorporando en su propio día a día combinaciones menos convencionales como habas con huevo o sandía con mozzarella y menta en verano.

La sopa, ya sea miso, de pescado o de verduras, es otra opción común en el desayuno de muchas culturas asiáticas, lo que demuestra la normalidad de su consumo a primera hora del día en regiones donde es un alimento fundamental. Quintana también practica desayunar con las sobras de la cena anterior, como caldos o cremas de verduras, especialmente porque suele romper el ayuno más tarde por la mañana.

Incluso la tortilla de patata, un plato emblemático en España, es un desayuno habitual en su círculo familiar y en ciudades como Valencia, donde es común disfrutarla en los bares matutinos. Esta diversidad de ejemplos subraya que no existe un único enfoque correcto para el desayuno. Las opciones saludables son variadas, desde arroz y lentejas hasta sopas y tortillas, lo que nos impulsa a cuestionar los límites impuestos por la tradición y el marketing. Lo esencial es adoptar una mentalidad abierta y flexible frente a la primera comida del día, reconociendo que nuestras elecciones están profundamente influenciadas por factores culturales y comerciales, más allá de consideraciones nutricionales.