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Madrid: Un Festín de Sabores y Experiencias Inolvidables

El Retorno de la Tradición en un Jardín Escondido: El Patio de Claudio

En el corazón del Hotel Único, el célebre chef Mario Valles ha vuelto a Madrid para deleitar con una cocina que rinde homenaje a los bistrós europeos, pero con un distintivo toque madrileño. Su terraza arbolada ofrece un refugio perfecto para disfrutar desde aperitivos como la ensaladilla de buey de mar, hasta platos contundentes como el pâté en croûte de codorniz o un delicioso arroz meloso con pulpitos. Un rincón con encanto para saborear la tradición con elegancia.

Vanguardia Japonesa en las Alturas: KŌ BY 99 SUSHI BAR

Situado en la décima planta del Santiago Bernabéu, KŌ BY 99 SUSHI BAR, del Grupo Bambú, presenta una propuesta innovadora de izakaya. Bajo la dirección del chef Noam González, este espacio ofrece una reinterpretación de la esencia nipona con platos para compartir como el okonomiyaki de toro y trufa, o el imperial moriwase. La experiencia se complementa con robata, carne de wagyu A5 y una selecta coctelería, todo ello con vistas espectaculares al estadio.

La Esencia de Lina: Un Viaje Culinario con Sabor Familiar

Lina es el proyecto personal de los hermanos Patricio y Diego Massimino, un bistró íntimo que honra la memoria de su abuela. Su carta es un mosaico de sabores, fusionando raíces argentinas, toques mediterráneos y un espíritu caribeño. Con pocas mesas, el servicio cercano y platos como el escabeche de berenjena o el huevo cobarde, acompañados de cócteles y una cuidada selección de vinos, Lina promete una experiencia gastronómica auténtica y acogedora.

Maezto: Un Santuario Culinario Fuera del Centro Urbano

Demostrando que la excelencia gastronómica no se limita al centro, Maezto se erige como un asador contemporáneo donde la brasa y el producto de temporada son los protagonistas. Los chefs Luis Tejuca, Mikel Nuñez y Guzmán Yllera firman una carta ideal para compartir, ofreciendo un servicio impecable que hace sentir a los comensales como en casa. Un destino culinario que bien merece un desvío.

Èter: Una Experiencia Sensorial que Florece con Cada Bocado

Aunque no es una apertura reciente, Èter sigue siendo un referente en Madrid, y su nueva carta Thálo es una oda a la naturaleza. Con 12 pases, los chefs Sergio y Mario Tofé combinan la huerta y la brasa en bocados que son un viaje sensorial, desde sopas del Siglo de Oro hasta mollejas a la brasa y corvina con miso de coco. Los vinos de culto y el maridaje floral completan una propuesta con un precio cerrado que invita a una inmersión total en sus aromas y sabores.

La Mar: El Sabor Peruano Vuelve a Conquistar la Capital

Gastón Acurio, maestro de la cocina peruana, regresa a Madrid después de dos décadas con La Mar. Este restaurante reinterpreta la grandeza de la gastronomía de Perú utilizando productos locales. Bajo la dirección de Rodrigo Ferrer, la carta ofrece ceviches, tiraditos y cocina nikkei a la brasa, maridados a la perfección con un pisco sour. El espacio, con su decoración que combina piedra, mosaicos y bambú, invita a disfrutar desde la barra de ceviches hasta salones más íntimos, con platos estrella como el pulpo al olivo o el lomo saltado.

Brach Madrid: Un Viaje al Pasado con Sabor Mediterráneo y Oriental

Brach Madrid nos transporta a la efervescencia de los cafés madrileños de los años 20, en un espacio diseñado por Philippe Starck. El chef Adam Bentalha presenta un menú mediterráneo con toques de Oriente Medio, con el fuego y la parrilla como elementos centrales. Su elegante coctelería y una pastelería francesa auténtica ponen el broche de oro a esta experiencia única en plena Gran Vía.

Arnanz: La Gastronomía Española Contemporánea de Autor

El chef Rubén Arnanz llega a Madrid con su proyecto más personal, Arnanz, un espacio íntimo para veinte comensales donde la sostenibilidad, el producto de temporada y la creatividad son la esencia. Su menú degustación es una sinfonía de sabores y texturas, diseñado para disfrutar sin prisas, ofreciendo una experiencia culinaria profunda y memorable.

Lima Nikkei: Fusión Peruana y Japonesa en Madrid

Aunque lleva poco tiempo, Lima Nikkei se ha establecido como un referente de la cocina nikkei, donde la vibrante gastronomía peruana se encuentra con las refinadas técnicas japonesas. Ernesto Ascenzo, socio fundador, explica cómo ingredientes peruanos como el aguacate o el ají limo enriquecen platos nipones. Imprescindibles son sus nigiris y rolls, así como el udon a la huancaína con lomo saltado. Un viaje culinario que despierta los sentidos.

Arzábal Bernabéu: Quince Años de Excelencia Gastronómica

El Grupo Arzábal celebra su decimoquinto aniversario con la apertura de un nuevo templo gastronómico en el estadio Santiago Bernabéu. Con una panorámica espectacular del campo de juego, este espacio ofrece los clásicos de Arzábal, como las croquetas de jamón y la ensaladilla rusa, en un ambiente de lujo y con una bodega excepcional. Una de las aperturas más esperadas de 2025.

Vikingbox: Una Propuesta Nórdica Innovadora en Salamanca

En el barrio de Salamanca, Vikingbox irrumpe con una original propuesta de bocadillos de salchichas suecas ahumadas, con opciones de ciervo, jabalí, cordero, ternera y una alternativa vegana. Servidas en pan recién horneado y acompañadas de salsas inspiradas en la mitología vikinga, este lugar ofrece un viaje directo a Escandinavia, con opción de delivery para disfrutar en casa.

Tragaluz: El Encanto Catalán Aterra en Madrid

El grupo catalán Tragaluz regresa a Madrid con su icónico restaurante, consolidando su presencia en la capital. Ubicado en el barrio de Salamanca, este espacio combina un bar acogedor, una gran barra central y un jardín exterior ideal para cualquier ocasión. Un rincón perfecto para disfrutar de buena comida, un ambiente vibrante y excelentes cócteles, convirtiéndose en un nuevo referente gastronómico.

Aredna: La Fusión Creativa entre el Líbano y España

Aredna es el debut culinario del libanés Ahmad Ismail, un proyecto que él describe como "cocina conceptual, fresca y divertida". Aquí, los sabores tradicionales del Líbano se fusionan con toques españoles. Destacan platos como la berenjena rustida con hummus de chistorra o el cordero con yogur. Un espacio acogedor que invita a sentirse como en casa, en pleno corazón de Madrid.

Juana La Loca: La Tortilla Mítica Se Renueva en Salamanca

El legendario bar de La Latina, Juana La Loca, inicia un nuevo capítulo en el barrio de Salamanca. En un espacio renovado que fusiona diseño, historia y gastronomía, su icónica tortilla sigue siendo la estrella, complementada por una propuesta que abarca influencias españolas, peruanas y japonesas. Un lugar imprescindible para los amantes de la buena comida y el ambiente selecto.

Casa Victoria: Un Rincón Bohemio en Lavapiés

En el vibrante barrio de Lavapiés, Casa Victoria ofrece un ambiente relajado y acogedor, con jazz de fondo y una luz tenue que invita a la calma. Este bar es el lugar ideal para disfrutar de un buen vermut o una cerveza, acompañados de delicias como el bikini de pan brioche, la focaccia de mortadella o los huevos Victoria. Un espacio sin pretensiones, pero con un encanto particular que lo hace sentir como un segundo hogar.

Martín Tostón: Tradición y Sabor en el Barrio de Salamanca

Los hermanos Martín-Hevia rinden homenaje a su padre con Martín Tostón, un concepto que fusiona bar, restaurante y tienda gourmet en el barrio de Salamanca. Ofrece desde desayunos clásicos hasta aperitivos con chacinas y laterío, y platos como el rabo de toro o el tartar de atún rojo. Con cocina ininterrumpida y un alma de barrio, Martín Tostón representa la tradición con un toque contemporáneo.

Roostiq Bar: El Santuario Líquido de la Justicia

Roostiq Bar, el nuevo santuario líquido en el barrio de Justicia, impresiona con una carta de 700 referencias de vinos y más de 300 destilados. Su coctelería creativa incluye opciones únicas como el seaside Martini y un bloody Mary con tomates de su huerta. La cocina, en línea con el restaurante matriz Roostiq, se centra en productos de proximidad, ofreciendo desde torreznos ahumados hasta mariscos a la brasa. Un espacio sofisticado que combina gastronomía y mixología.

Chez Madrid: Un Bistró con Alma Madrileña y Toques Franceses

En la plaza de Neptuno, Chez Madrid es un nuevo bistró que celebra la tradición culinaria con una propuesta que va desde el desayuno hasta la cena a la luz de las velas. Su carta reinterpreta clásicos como la omelette de patatas o la bullabesa de mariscos, fusionando influencias madrileñas y francesas en un ambiente acogedor. Un lugar para disfrutar de la buena mesa en cualquier momento del día.

LUR: La Experiencia Gastronómica Íntima y Personalizada

En el barrio de Legazpi, LUR es un refugio gastronómico íntimo con solo cuatro mesas, garantizando una experiencia personalizada. Creado por Lucía Gutiérrez y Sergio Vera, ambos formados en Zuberoa, ofrecen una cocina que honra la tierra y los productos de proximidad. La carta, que varía con la estacionalidad, se complementa con una selecta colección de vinos de pequeños productores, creando un ambiente sereno para una velada culinaria única.

Alto Bardero: El Resurgir de la Casa de Comidas en La Latina

Alto Bardero, el nuevo proyecto de los chefs León Bonasso y Pablo Paternostro, reivindica el espíritu de la casa de comidas de barrio en La Latina. Con influencias latinas y orientales, su propuesta gastronómica se divide en una barra de pinchos elaborados y un acogedor comedor con platos para compartir. Su carta de vinos, con referencias de pequeños productores, complementa la experiencia, convirtiéndolo en un lugar con alma y sabor.

SUBCERO: Innovación Líquida y Conexión en Sala Cero

En el sótano de Sala Cero, SUBCERO ofrece un concepto innovador centrado en el mundo líquido. Dirigido por el bar manager Nico Miranda, este espacio combina coctelería creativa, aperitivos y un diseño interactivo. Su carta incluye cócteles propios y secuencias temáticas que evolucionan hacia un club de madrugada, con música de DJ y una atmósfera industrial. SUBCERO es un lugar versátil que invita a la conexión y la experimentación.

The Library: Un Paraíso del Vino y la Gastronomía

The Library es el nuevo y esperado espacio que combina boutique, bar gastronómico y club privado, consolidándose como el templo del vino en la capital. Con 3.500 referencias de vino, desde etiquetas nacionales hasta selecciones de Borgoña y Napa Valley, ofrece una experiencia diversa para los amantes del vino. El bar permite disfrutar de 80 vinos por copa, acompañados de delicatessen, en un ambiente exclusivo y sofisticado.

BAR MANERO MARQUÉS DE CUBAS: La Reinvención del Clásico Español

BAR MANERO MARQUÉS DE CUBAS redefine el clásico bar español con una propuesta única. Su cocktail-bar es ideal para disfrutar de cócteles y aperitivos. El restaurante, bajo la dirección del chef Carles Abellán, destaca por su concepto de bistró y caviar-bar. Los amantes del lujo encontrarán un espacio exclusivo en el Club Manero Dom Pérignon, con barra, salón privado y karaoke. Un lugar que eleva la tradición a una nueva dimensión.

Pistola: La Reivindicación del Bocadillo de Autor

Pistola llega a Madrid para celebrar el bocadillo de calidad. El nombre, evocador del icónico “quiero una pistola” de las panaderías madrileñas, ya es una declaración de intenciones. El reconocido obrador El Horno de Babette aporta el pan, y el chef José Fuentes, propietario de KULTO, lo rellena con propuestas audaces como chipirones fritos con calamares encebollados y morcilla, alioli de ajos asados y velo de papada ibérica ahumada. Un lugar que eleva el bocadillo a la categoría de arte.

Yokaloka Fire: El Fuego Japonés Desembarca en la Calle

Yoka Kamada, la popular chef japonesa del Mercado de Antón Martín, abre Yokaloka Fire, su nuevo local a pie de calle. Introduce una “carta de fuego” con cocina a la brasa, yakitoris a la robata y sushi en tempura, además de una amplia carta de sakes. La decoración, inspirada en una casa japonesa del periodo Meiji, crea una atmósfera impactante y auténtica. Una nueva joya para los amantes de la gastronomía nipona.

EL BUEN: Un Nombre Curioso para una Propuesta Sencilla y de Calidad

EL BUEN es un local con un nombre peculiar que busca ir más allá de un simple bar. En un espacio elegante con mesas altas, destacan platos sencillos y reconocibles, basados en productos de temporada y de calidad. Sus raíces vascas fomentan una conexión cercana entre comensales y camareros. La carta ofrece desde croquetas hasta huevos “El Desgraciao” y carnes a la parrilla, complementada por pintxos y una extensa carta de vinos y coctelería exclusiva.

DEVIL’S CUT: La Magia de Shingo Gokan en Madrid

Shingo Gokan, uno de los cocteleros más influyentes del mundo, trae su magia a Madrid con Devil’s Cut. Este nuevo bar fusiona Japón y España en una carta sólida diseñada por el chef Atsushi Furukawa, que ofrece tapas con un toque español. Los cócteles de Gokan son auténticas obras de arte, y el diseño del local, que combina historia e innovación, lo convierte en el lugar perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica única. Devil’s Cut consolida a Madrid como referente en la coctelería mundial.

Miguelín: La Esencia Castiza de un Bar con Alma

Miguelín es el sueño hecho realidad de Miguel Antonio Cruz Ospina, un hostelero que ha transmitido su pasión a sus hijos. Es el lugar ideal para disfrutar de una caña bien tirada, acompañada de una carta de tapeo castiza: ensaladilla, bravas, torreznos y callos con garbanzos, entre otros. Un bar donde sentirse como en casa, con un ambiente auténtico y familiar que invita a repetir.